Chả giò là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam, được yêu thích bởi hình thức bắt mắt và hương vị thơm ngon đặc biệt. Những chiếc chả giò chiên có màu vàng nâu hấp dẫn, vỏ bánh giòn tan, ngầy ngậy, nhân bên trong nóng hổi, thơm bùi, ăn cùng với rau sống và nước mắm chua ngọt ngon tuyệt. Không chỉ phổ biến trong bữa ăn hằng ngày, chả giò còn là món đãi tiệc trong những dịp quan trọng và cũng không thể thiếu trên mâm cỗ Tết.
Nguyên Liệu Làm Chả Giò :
- Khoai môn, nấm mèo, miến dong, hành lá mỗi thứ 25g
- 55g cà rốt
- 15g lá húng quế
- 10g hành tím
- 50g củ sắn
- 100g tôm đất đã lột vỏ
- 20g gừng
- 50ml rượu
- 50g thịt cua
- 100g thịt nạc dăm băm nhuyễn
- 30ml nước cốt chanh
- 20g tỏi băm
- 30g ớt băm
- Bánh tráng cuốn chả giò
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu
Quy trình chế biến:
1. Sơ chế
– Ngâm mộc nhĩ đầu tiên, đợi đến khi nở, sau đó rửa sạch lại, để sạch hết cát đất nên rửa lại bằng muối, sau đó thái nhỏ.
– Làm sạch lông trên thịt lợn, rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.
– Tôm ngâm trong nước đá cho tươi sống, sau đó rửa sạch, bỏ phần vỏ và đầu, cũng băm nhỏ như thịt lợn.
– Bóc vỏ hành, cà rốt và khoai môn, thái nhỏ.
– Miến ngâm nước, đợi đến khi nở, mang ra thái nhỏ.
2. Công đoạn làm nhân chả
Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế với nhau.
Nêm nếm một lượng phù hợp với bột nêm, tiêu xay và nước mắm.
Cho 2 quả trứng vào khuấy đều cho tất cả nguyên liệu ngấm vào nhau.
3. Gói chả
Bạn sẽ cần chuẩn bị chiếc mâm hoặc một mặt phẳng để trải bánh tráng.
Múc một thìa nhân trải đều trên mép phần ba của bánh tráng.
Gấp đều 2 đầu bánh tráng lại để cố định phần nhân sau đó bắt đầu cuộn.
Không nên cuộn quá chặt tay vì sẽ làm bánh tráng bị căng khi chiên, gây vỡ không thẩm mỹ.
Nếu bạn lỡ mua phải một gói bánh tráng cuốn khá khô thì nên chuẩn bị một tô nước pha trộn với 1 thìa dấm và 1 thìa đường, nhúng nhanh bánh tráng vào rồi lấy ra cuộn.
4. Rán chả
Như thông thường, cho dầu vào chảo sau đó đợi dầu sôi, sau đó cho chả giò vào rán, lưu ý hạ lửa nếu không muốn bị văng bỏng dầu.
Đợi đến đi chả vàng đều gắp ra đĩa, phần đĩa nên lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu bớt béo ngấy cho món ăn thêm ngon.
Chả sẽ nhanh chín và vàng đều hơn nếu ngập trong dầu ăn.
5. Làm nước chấm
Nếu như ở phần trộn gia vị vào nguyên liệu bạn đã nêm nếm vừa miệng ăn thì món ăn này không cần thêm nước chấm nữa.
Nhưng nếu bạn nêm nhẹ tay, thì nên ăn cùng với tương ớt.
– 8 muỗng canh nước lọc
– 2 muỗng canh đường
– 2 muỗng nước cốt canh
– 5 muỗng nước mắm
– Thêm ớt tỏi băm nhỏ, hoặc có thể cắt thêm lá chanh cho phần nước chấm thêm thơm
Món ăn sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn ăn kèm với rau củ như cải, rau răm, dưa leo,… Vì chả giò đa số chỉ là chất đạm đến từ thịt lợn và tôm tươi, nên việc ăn kèm với rau sẽ làm món ăn đỡ ngán và đầy đủ dinh dưỡng hơn.